Älska vin
Barolo – kungarnas vin
Vad är Barolo?
Svaret på detta är mer komplicerat än du kanske tror, och det beror på att Barolo kan representera och betyda flera saker. Först och främst är Barolo ett område i Piemonte, som ligger i norra Italien vid foten av Alperna mot Schweiz och har Torino som största stad. Dessutom är Barolo också namnet på en stad som ligger cirka 74 km söder om Torino och därmed fortfarande är en del av Piemonte. Slutligen är Barolo också en allmän beteckning för ett rödvin tillverkat av Nebbiolo-druvan, som per definition endast kan fås i Piemonte, och det är den beteckning vi börjar med här. Med andra ord, om du läser det här medan du smakar på ett glas rött vin från en flaska som Barolo står på är du på väg.
Det är dock viktigt att understryka att Piemonte också är hemvist för andra typer av viner som Barbera och Dolcetto, precis som Nebbiolo-druvan också används för att göra de lättare och fruktigare Nebbiolo-vinerna och de mer eleganta och feminina Barbarescos.
Nebbiolo-druvan kännetecknas bland annat av sitt mycket tjocka skal, vilket bidrar till den enorma mängd tanniner som alltid kännetecknar en Barolo. Om du då inkluderar lagstiftning om minst 13,5 % alkoholhalt (och oftare 14,5-15 %) kommer du att inse att vi har att göra med ett extremt komplext, kryddigt, tungt och kraftfullt fall. Men en Barolo kan också lätt präglas av mycket elegans och silkeslen frukt, som man känner till från burgundy.
Traditionalister kontra modernister
Precis som med många kungar och andra positioner på domstolen har Barolo kämpats (men inte dödligt) så åtminstone intensiva strider om vad den riktiga Barolo består av. Generellt skiljer man mellan traditionalister och modernister, och en flaska Barolo kan variera mycket i smak beroende på vilken av de två skolorna den representerar.
En av skillnaderna mellan de två modellerna är längden på macerationen (hudkontakt). Traditionalister använder en kortare period på upp till åtta dagar, medan modernister kan tillbringa så mycket som sju veckor. Det senare resulterar i högre alkoholhalt och fler tanniner, så du måste hantera betydligt mer komplexa viner.
En annan punkt som skiljer de två stilarna åt är fatförvaring, där traditionalister har en tradition av att använda stora begagnade fat (även kallade fat) på 500-600 liter, medan modernister arbetar mer med begagnade franska fat (barriärer) på cirka 225 liter. Skillnaden är att mindre fat ger mer smak av fat, vilket kan låta paradoxalt, men det beror på att vinet i små fat har mer kontakt med träet på grund av det begränsade utrymmet. Typiska egenskaper hos små och nya fat är att de avger mer smak- och doftnoter av trä och vanilj, där begagnade fat tillför noter av tidigare viner som lagts på samma fat. Gemensamt för båda stilarna är dock att vinet är minst 1,5 år gammalt enligt italiensk lag.
Bra att förvara, bra att äta
På grund av Nebbiolo-druvans tjocka skal och i kombination med den relativt långa lagringen på fat är Barolo ett av de bästa vinerna i världen att lagra. Faktum är att en bra Barolo från de bästa årgångarna inte når sin topp förrän efter tio år, och även om det kan låta som en lång tid hjälper den italienska lagen lite på vägen att Barolo inte får släppas förrän tre hela år (från den 1 januari) efter skördeåret.
Eftersom Barolo naturligt blir lite äldre innan den öppnas kräver den också att den öppnas allt från en till fyra timmar innan servering (återigen beroende på år), och slutligen får den inte drickas för varm eftersom det kan leda till en något för våldsam upplevelse i munnen. Det är inte ovanligt att en Barolo ändrar smak och karaktär under den första timmen i glaset, då den kommer att stiga i temperatur och utsättas för mer luft. När det gäller servering är stora burgundyliknande glas bäst, helst vid 15-16 grader.
Ur ett gastronomiskt perspektiv erbjuder Barolo både möjligheter och begränsningar. De starka tanninerna och den höga alkoholhalten gör att många rätter måste lämnas efter sig, eftersom det bara är väldigt få livsmedel som klarar av det. Men när du får den perfekta rätten måste vi ta hand om några av de bästa ingredienserna på jorden, där det italienska köket verkligen får glänsa.
Som nämnts tar det sin rätt att kunna följa Barolo, och rött kött är ofta en säker vinnare, eftersom tanninerna i vinet angriper proteinerna i köttet och skapar en symbios. Och med rött kött är det inte nödvändigtvis bara en biff på grillen, utan även mer komplexa och djupa rätter som en gryta med massor av mörk sås och kryddor. Men om du nu har en bra biff bör du göra dig själv tjänst genom att lägga på några skivor levergras och lite nyriven tryffel (helst vit tryffel från Piemonte) ovanpå för att göra den så dekadent som möjligt!
Generellt sett är Barolo bara nöjd med tunga och feta rätter som motverkar den ökade mängden alkohol. I Piemonte brukar detta vara fallet med lite fetare nötkött som vänds i mjöl, bräseras och sedan sjudas i några timmar i Nebbiolo. Om du vill äta ost till din Barolo rekommenderar vi både parmesan och comté.